Vodeni kefir i mlečni kefir su ista mikrokultura prilagodjena da raste na različitim podlogama. Kristali vodenog kefira su nastali „konvertovanjem“ mlečnog kefira u kefirna zrna koja su sposobna da žive u vodi. Ova vrsta kefira korisna je za ljude koji ne podnose mleko i mlečne proizvode, ali žele da koriste lekovita svojstva kefira. Vodeni kefir se može koristiti u mnogo većim količinama od mlečnog, čak i do 3 lit. dnevno.
Osnovni sastav vodenog kefira čine: Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei rhamnosus , Lactobacillus alactosus, Lactobacillus casei casei, Lactobacillus pseudoplantarum, Lactobacillus plantarum, Streptococcus lactis, Streptococcus cremeris, Leuconostoc mesenteroide, Saccharomyces florentinus, Saccharomyces pretoriensis, Kloeckera apiculata, Candida lambica, Candida valida.
Zavisno od voća koje se upotrebi, kultura vodenog kefira može da se obogatiti novim korisnim mikroorganizmima. Pojedini mikroorganizmi, mogu da se razvijaju samo u mleku ili samo u vodi i sa odredjenim voćem, a nikako i u jednom i u drugom okruženju.
Lekovita svojstva vodenog kefira i upotreba
Napomena: Ovi podaci su informativnog karaktera i ne mogu biti zamena za stručnu medicinsku pomoć i lečenje. Uvek se posavetujte sa svojim lekarom. Ako se traže brzi rezultati ili neki „lek za sve“, onda treba zaboraviti na ovakvu i sličnu vrstu „lekova“.
Kefir ima svoja pozitivna svojstva i može se koristiti kao dopuna odgovarajućem stručnom medicinskom tretmanu. Kao svaki prirodan proizvod, kefir radi polako i postepeno reguliše pojedina stanja u organizmu pomažući mu tako da bude zdraviji.
Vodeni kefir (biserne suze, japanski kristali, tibicos) deluje kao diuretik i sprečava truljenje u crevima pa doprinosi pročišćavanju i obnovi organizma.
Pije se dva do tri puta dnevno po dve šolje (0,5 -1,5 lit. dnevno).
Za kožu se koristi tako što se koža premaže kefirom i pusti da se osuši.
Može biti od pomoći kod nervnih poremećaja, zapaljenja bronhija, skleroze, infarkta, bolesti želuca, creva, jetre i žućne kese, problema sa bubrezima, kod proliva i zatvora, anemije, alergije, problema sa kožom i u oporavku posle teške bolesti.
Koristi se u regulisanju krvnog pritiska i telesne težine kao i stomačnih problema tokom trudnoće.
Kako nabaviti kristale vodenog kefira
Vodeni kefir se može naći preko drugih ljudi koji ga imaju. Moguće je odredjenom procedurom mlečni kefir modifikovati u vodeni kefir. Neki ljudi su u ovome uspeli. Potrebno je izvesno vreme da se postojeća mikroflora prilagodi novim uslovima.
Kristali vodenog kefira se prilično brzo razmnožavaju. Za „konvertovanje“ mlečnog u vodeni kefir, najbolje je odvojiti samo deo mlečnog kefira, a ostatak i dalje uzgajati u mleku (da se izbegne nepotreban trud da se vodeni kefir pretvara u mlečni).
Vodeni kefir i mala deca
Deca mogu početi uzimati kefir kada krenu da koriste jogurt i slične proizvode. Osnovna smetnja je što kefir sadrži od 0,5 do 3% alkohola, zavisno od vremena fermentisanja, temperature, tipa kulture kefira, sadržaja šećera… Sadržaj alkohola nije velik (sa labavim poklopcem bude око 0,5%). Da bi osigurali da u kefiru nema mnogo alkohola, može se fermentisati samo 24 sata sa labavim poklopcem i bez mnogo mešanja. Pošto kefir nastavlja da fermentira i kada se procedi (sve dok ima šećera u njemu), deci ga treba davati odmah posle ceđenja. Uvek treba proveriti da nisu dodani sastojci štetni za dete (razne trave, groždje i sl). Umesto šećera, za kefir namenjen deci, bolje je koristiti med.
Izvor: water kefir
Ostali članci:
Kako se priprema i čuva vodeni kefir
Recepti za vodeni kefir