Kako se priprema i čuva vodeni kefir: Osnovni recept za vodeni kefir, ali se može eksperimentisati sa vrstama, količinama i proporcijama sastojaka, prema ličnom ukusu. Izbegavati sve što je metalno, ali nije problem ako se nešto na kratko upotrebi. Sav pribor treba koristi samo za ovu namenu.
Postoje dve metode:
1.- Ubacivanje kefir zrna u staklenku zajedno sa svim ostalim sastojcima, pa se kasnije koristi cediljka za odvajanje i pranje kefira.
2.- Smeštanje kefir zrna u kesicu od porozne tkanine (gaze) dovoljno prostrane za rast zrna.
Potreban pribor:
- 1 staklena posuda od 1,5 lit. (za osnovni recept) sa širokim otvorom (veličina posude zavisi od količine kefira koji se želi napraviti).
- 1 plastična cediljka ili platnena kesica, zavisno od metode.
- 1 plastična ili drvena kašika.
Sastojci za osnovni recept:
- 3 supene kašike zrna vodenog kefira.
- 1 lit. flaširane, izvorske, prokuvane ili filtrirane vode (da je bez hlora).
- 2 pune kašike (50 gr) žutog (braon) šećera ili meda bilo koje vrste. Može da se upotrebi i beli šećer, melasa od šećerne trske, fruktoza (za dijabetičare).
- Veštačke zasladjivače ne koristiti.
- 2 suve smokve ili drugo sušeno voće (menja se nedeljno).
- Može se staviti sveže voće, ali se ono mora menjati dnevno.
- Pola limuna.
Priprema vodenog kefira – osnovni način:
- Sve sastojke pomešati u staklenoj posudi, promešati, lagano poklopiti ili pokriti poroznim platnom sa gumicom.
- Ostaviti na sobnoj temperaturi, dalje od sunčeve svetlosti i od mesta gde su moguće velike promene temperature, da zrna ne uginu. Svetlost nije od uticaja za fermentaciju.
- Fermentisati po želji 24, 48 ili 72 sata i povremeno promešati. Kristali vodenog kefira i voće mogu plivati u vodi zbog prisustva gasa. Što se duže fermentiše, kefir postaje jači.
- Voditi računa da staklenka ne bude čvrsto zatvorena (zbog ugljene kiseline), ali da je zaštićena od insekata i prašine.
- Kada prodje vreme fermentacije, tečnost procediti, iscedite sok iz limuna koji je bio u tečnosti i napitak je spreman za upotrebu.
- Kefir zrna oprati pod tekućom vodom, staklenku oprati čistom vodom bez deterdjenta i postupak ponoviti za sledeću seriju vodenog kefira.
- 24-satni vodeni kefir deluje kao laksativ (zavisno od osobe do osobe), a 48-satni kefir stabilizuje crevne funkcije.
Čuvanje vodenog kefira – Kako se priprema i čuva vodeni kefir
Ukoliko se pravi prekid u pripremi kefira, postoje načini da se on očuva:
Za pauzu od 4-5 dana, kefir zrna ostaviti u maloj čaši sa nehlorisanom vodom i malo šećera. Za čuvanje u dužem vremenskom periodu kefir zrna se moraju zamrznuti ili dehidrirati.
Zamrzavanje: Pre zamrzavanja, treba ih ocediti, staviti u plastičnu kesicu ili staklenu flašicu pa u zamrzivač.
Dehidriranje: Zrna vodenog kefira se dehidriraju tako što se dobro ocede, stave na tanjir, pokriju papirnim ubrusom, smeste u prostoriju sa dobrim provetravanjem i svakog dana okreću da se ne slepe. Pri tome se pazi da se ne kidaju. Zrna kefira su potpuno suva kada se prestanu lepiti.
Ovo je veoma dobar način za transport zrna vodenog kefira, jer se zrna mogu jednostavno upakovati i slati. Slabost ovog metoda je što zrna kefira mogu da uginu ako dehidratacija nije dobro uradjena (ako ostane vlage u njima i sl). Osušena zrna kefira se aktiviraju kada se potope u vodu sobne temperature i sačeka da omekšaju.
Kako se priprema i čuva vodeni kefir
Izvor: water kefir
Ostali članci :
Recepti za vodeni kefir
Šta je vodeni kefir