Biljni začini koje kupujemo sadrže emulgatore, pojačivače ukusa i soli, a ostali deo su začinske biljke.
Uz malo volje i truda, možemo se lako osloboditi nepoželjnih i nepotrebnih dodataka i koristiti samo domaći biljni začin koji sami napravimo!
O prirodnom mirisu, aromi i ukusu, da i ne govorimo…
1) Za količinu od oko 400 g prirodnog, domaćeg suvog začina, potrebno je:
- 4 mlade zdrave šargarepe (mrkve) srednje veličine
- 2 sveža korena paštrnaka (paškanata)
- 2 korena peršuna sa svežim i zdravim lišćem
- 2 korena celera sa svežim i zdravim lišćem
- soli po ukusu
Priprema suvog biljnog začina:
- Šargarepu očistiti, oprati, posušiti i naseckati što sitnije (ili upotrebiti blender) i staviti u posudu pogodnu za sušenje povrća.
- Isto uraditi sa korenjem paštrnaka, peršuna i celera, ali ih treba staviti u neku drugu posudu u kojoj će se sušiti.
- Lišće peršuna i celera oprati, posušiti, odvojiti od debelih stabljika, usitniti i staviti u treću posudu radi sušenja.
- Sastojke ostaviti da se osuše. Za ubrzanje sušenja može poslužiti šporet sa rernom koja ima program za sušenje.
U rerni bez programa za sušenje, sadržaj jedne posude rasporediti u velikoj tepsiji na aluminijumsku ili papirnu foliju i zagrejati na 50°C.
Povremeno promešati. Sušiti oko 30 min. Na isti način osušiti i ostalo povrće. - Nakon sušenja u rerni, svaki deo povrća posebno rasporediti na suvoj podlozi (stolnjak, krpa) i ostaviti da se dalje suši na vazduhu sve dok ne bude potpuno suvo (hrskavo, nema osećaja vlage na prstima).
- Osušeno povrće, svaku grupu posebno, usitniti u blenderu (za orahe, lešnike i sl) do željene veličine. Sve usitnjene delove pomešati, dodati soli po želji i ukusu (može se dodati i do dva puta više od količine povrća) i sve dobro izmešati.
Dobijena mešavina je prirodan, domaći biljni začin, u suvom stanju, spreman za upotrebu!
2) Za domaći biljni začin – nesušeni, potrebno je:
- 200 g šargarepe
- 100 g celerovog korena sa svežim lišćem
- 100 g paškanata (paštrnaka)
- 100 g praziluka
- 100 g peršunovog korena sa svežim lišćem
- 100 g kelerabe
- 1 glavica crnog luka
- 1 češanj belog luka
- morska ili obična so (10- 20% od težine začina)
Priprema i upotreba začina:
Sveže i zdravo povrće (korenje i lišće) oprati, osušiti, iseckati i samleti u blenderu za povrće, prebaciti u odgovarajuću posudu, dodati so, dobro izmešati i ostaviti da miruje 1 sat.
Smesu rasporediti u male tegle radi boljeg čuvanja i lakše upotrebe. U svakoj teglici začin dobro prekriti slojem soli radi što bolje zaštite od kvarenja. Dobro zatvorene teglice čuvati u frižideru i koristiti prema potrebi.
Napomena: Vrste i količine povrća mogu se menjati prema želji. Važan je postupak pripremanja i so koja deluje kao konzervans. Pravilno pripremljen i dobro čuvan začin može trajati više meseci.
U početku, u jelo treba stavljati manje količine začina dok se ne utvrdi njegova snaga i ukus.